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主料  腌制鸡腿片（ 3mm厚 ）300 克

辅料  嫩豆腐500克

小料  油200克  蒜泥25克  粗辣椒片20克  白芝麻10克

调料  水煮麻辣酱60克  浓缩鸡汁10克  二汤（净水）500克  葱花5克  小米椒圈3克

前期准备

1. 科罚鸡腿片

将腌制好的鸡腿片（厚度约3mm）取出，用厨房纸巾轻轻吸干名义的水分，防御在滑油进程中溅油。

2. 科罚嫩豆腐

将嫩豆腐从包装盒中取出，放在案板上。用刀将豆腐切成大小均匀的小块，每块边长约为3 - 4厘米。切的时辰戒备手法要轻，幸免将豆腐弄碎。

把切好的豆腐块放入净水中浸泡，这么不错防御豆腐在后续烹调进程中幻灭，同期也能去除一些豆腥味。

烹调进程

1. 滑油鸡腿片

热锅，倒入200克油。将油加热至六成热（约160℃，不错看到油微微冒烟，将筷子插入油中，周围有爱惜泡冒出）。

放入吸干水分的鸡腿片，用中小火稳重滑油。在滑油进程中，要轻轻翻动鸡腿片，使其受热均匀，幸免局部炸焦。苟简滑油2 - 3分钟，直到鸡腿片名义变色，熟透后捞出，沥干油份，放在一旁备用。

2. 炒香酱料并煮制食材

将砂锅置于炉灶上，小火加热。倒入水煮麻辣酱，用木铲或锅铲轻轻翻炒，使酱料受热均匀，炒出香味，苟简需要1 - 2分钟。

加入二汤（净水）500克，搅动均匀，让酱料充分融入汤中。接着放入浸泡好的嫩豆腐块，轻轻搅动，防御豆腐幻灭。煮约2 - 3分钟，让豆腐充分经受汤汁的滋味。

黑人中出

放入滑油后的鸡腿片，轻轻搅动均匀，使鸡腿片与豆腐充分羼杂。加入浓缩鸡汁10克调味，无间煮制3 - 5分钟，让食材愈加入味。在煮制进程中，要戒备不雅察汤汁的现象，幸免烧干。

3. 泼油增香

取一个小碗，将蒜泥25克放入碗中。再将粗辣椒片20克和白芝麻10克均匀地撒在蒜泥上。

在砂锅中煮好食材后，将砂锅放在一旁备用。另起锅，倒入少量油（约30 - 40克），加热至七成热（约180℃，油面的波动愈加重烈，有明显的油烟）。

将热油速即浇在装有蒜泥、辣椒片和白芝麻的碗中，引发出蒜泥、辣椒片和白芝麻的香味，使其香气四溢。

4. 装盘遮拦

将煮好且泼油增香后的豆花鸡小心性盛出到砂锅中，确保食材散布均匀。

在砂锅中撒上小米椒圈3克和葱花5克算作点缀，增添菜品的色和谐仪态。

留苦衷项

滑油时要戒备遗弃油温，幸免油温过高导致鸡腿片名义炸焦而里面未熟。

炒香水煮麻辣酱时要小火慢炒，以免酱料炒糊影响口感。

泼油增香时要戒备安全ai换脸，防御热油溅出烫伤。

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